Fondant au chocolat , crème anglaise à l'alcool de genièvre Recipe

Biscuit fondant au chocolat accompagné d'une crème anglaise parfumée à l'alcool de genièvre.

  • Preparation
    20mins
  • Cooking time
    12mins
  • Rest time
    20mins
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Ingredients

Pour people
  • For the cake(s)
  • Whole egg(s) : 2 whole
  • Caster sugar : 80 g
  • Unsalted butter : 115 g
  • Dark chocolate : 110 g
  • Plain flour : 60 g
  • For the cream
  • Semi-skimmed milk : 25 cl
  • Egg yolk(s) : 2 whole
  • Caster sugar : 50 g
  • Jenever : 6 cl

Method

  • 1. POUR LE FONDANT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'alcool de genièvre.
    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    Verser le lait sur les oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
    Filtrer et faire refroidir la crème anglaise.

    Servir le fondant chaud avec la crème anglaise froide.

Chef's tip

«Vous pouvez cuire les fondants dans des moules individuels en silicone.»

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