La fantastique tarte tatin de L'atelier des Chefs ! Recipe

La fantastique tarte tatin de L'atelier des Chefs ! Recipe

La fameuse tarte tatin de L'atelier des Chefs, réalisée avec des fruits de saison accompagnée d'une Chantilly à la vanille et d'un caramel au beurre salé.

  • Preparation
    25mins
  • Cooking time
    30mins
  • Rest time
    0mn
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Les ingrédients

Pour people
  • For the tart
  • Puff pastry sheet(s) : 1 whole
  • Apple(s) : 3 whole
  • Caster sugar : 50 g
  • For the syphon
  • Double cream : 25 cl
  • Vanilla pod(s) : 1 whole
  • Icing sugar : 45 g
  • For the cream
  • Caster sugar : 100 g
  • Salted butter : 20 g
  • Double cream : 20 cl

Method

  • 1. POUR LA TARTE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher les fruits puis les couper en cubes.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter les fruits et laisser caraméliser.
    Cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Verser ensuite les fruits dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
    Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Dans un bol, mélanger la crème liquide, la vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir la texture d'une crème chantilly.
    Verser la crème chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

  • 3. POUR LE CARAMEL

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Ajouter ensuite le beurre salé puis la crème sans remuer, attendre une minute et mélanger doucement.
    Débarasser le caramel dans un bol pour qu'il refroidisse.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Retourner la tarte tatin encore chaude, la servir avec un peu de crème chantilly à la vanille et du caramel au beurre salé.

Chef's tip

«Vous pouvez aromatiser votre chantilly avec de la fève tonka rapée ! »

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