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Pickles de légumes racines en bocal Recipe

Ingredients for people

  • Carrot(s) with their greens : 2 whole
  • Pink radish(es) : 1 bunch
  • Black radish(es) : 0.25 whole
  • Spring onion(s) : 2 whole
  • Garlic clove(s) : 1 whole
  • Water : 25 cl
  • White alcohol vinegar : 10 cl
  • Fine salt : 20 pinch(es)
  • Caster sugar : 40 g
  • Coriander seeds : 2 Tsp
  • Whole pepper : 2 g
  • Orange(s) : 0.5 whole
  • Rosemary sprig(s) : 1 whole
  • Tarragon : 1 sprig
Method
  • 1Preparation

    Zest the orange.
    Peel the carrots and cut into large angled slices.
    Remove the tops and tips from the radishes leaving 2cm at the top then slice in two.
    Chop the black radish in 4 slices lengthwise with out peeling and then into 3mm slices crosswise.
    Remove the tops from the spring onions leaving 2cm at the top. Cut into quarters.
    Peel the garlic.

    For the brine
    Place all the other ingredients in a large pan, bring to a boil and let cool.

  • 2La préparation

    Laver tous les légumes.
    Prélever les zestes de l'orange.
    Gratter les carottes et les couper en biseaux en grosses rondelles.
    Couper les fanes des radis en conservant 2 cm, ainsi que la queue, puis les couper en deux.
    Couper le radis noir en quatre dans la longueur sans l'éplucher, puis tailler des tranches de 3 mm.
    Couper la cive des oignons nouveaux à 2 cm et les couper en quartier.
    Peler la gousse d'ail.

    Réaliser une saumure :
    Dans une casserole, réunir le reste des ingrédients, faire bouillir et laisser refroidir.

  • 3Prepare the jar

    Sterilize the jar
    Place in a pot of boiling water for several minutes to sterilize. Let dry with out wiping. Boil the joint.

  • 4Préparer le pot

    Stériliser le pot : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.
    .

  • 5The canning

    Fill the jars with the vegetables, cover in brining liquid. Cover firmly making sure the joint is properly in place.
    Sterilize at 100° for 40 minutes.

  • 6La conservation

    Remplir le pot avec les légumes, compléter avec la saumure, couvrir hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place

Chef's tip

«Les pickles sont parfaits après 15 jours de marinade, avant ils restent fermes et pas assez parfumés. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines au frais dans votre réfrigérateur. »

Conserve de pickles de carotte, radis, navet, parfumés à la coriandre et aromates

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  • Preparation  25mins
  • Cooking time  5mins
  • Rest time  0h

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