Mini chocolate and tonka bean souffle Recipe

One of the most Chocolate recipe of L'atelier des Chefs

  • Preparation
    20mins
  • Cooking time
    15mins
  • Rest time
    0mn
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(4 votes) 3.6/5
Ingredients
Pour people
  • Semi-skimmed milk : 30 cl
  • Corn starch : 15 g
  • Dark chocolate : 250 g
  • Egg yolk(s) : 3 whole
  • Egg white(s) : 190 g
  • Caster sugar : 80 g
  • Tonka bean(s) : 1 whole
  • To line the mould(s)
  • Unsalted butter : 20 g
  • Caster sugar : 20 g
  • For the rest of the recipe
  • Icing sugar : 30 g
Method
  • 1. CHEMISER LES MOULES

    Choisir des moules à bord droit ou des verrines type bodega.
    Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les réserver au frais pendant quelques minutes puis recommencer. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver de nouveau au frais.

  • 2. LINE THE MOLDS

    Choose molds with right edges or coffee cups.
    Melt the butter and, using a brush, butter the vertical side of the molds twice. Then sprinkle with caster sugar and set aside to cool.

  • 3. POUR LES SOUFFLÉS

    Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
    Râper la fève tonka.
    Mettre le lait à bouillir .Faire ensuite infuser les fèves dedans, puis filtrer.
    Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'ajouter au lait. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.
    Enfourner pendant 8 min (le coeur doit être encore ultra coulant).

  • 4. FOR THE SOUFFLÉ

    Melt chocolate in a double boiler.
    Crush the tonka beans.
    Bring the milk to boil and brew the beans in it. Filter.
    Dissolve the cornstarch in a little water and add it to the milk. Whisk and let thicken.
    Mix the egg yolks with the warm thickened milk, then stir in the melted chocolate.
    In a mixer, beat the egg whites until stiff and add sugar to thicken. The then fold into the chocolate mass.
    Preheat oven to 240° C (th. 8).
    Pour the soufflé mixture into molds and smooth with a spatula.
    Bake for 6 minutes.

  • 5. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Saupoudrer les soufflés de sucre glace juste avant de servir.

  • 6. FOR THE REST OF THE RECIPE

    Sprinkle the soufflés with powdered sugar just before serving.

Chef's tip

«Careful, the soufflé can not wait! Once cooked, it should be enjoyed immediately.»

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