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Ananas poché à l'hibiscus, coulis chocolat et croustillant pistache Recipe

De petits dés d'ananas pochés dans un sirop de fleurs d'hibiscus, nappés de sauce chocolat et accompagnés d'une cigarette croustillante de pâte filo aux pistaches concassées.

  • Preparation
    5mins
  • Cooking time
    6mins
  • Rest time
    0mn
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Ingredients
Pour people
  • Pineapple : 2 whole
  • For the syrup
  • Caster sugar : 300 g
  • Water : 1.5 L
  • Dried hibiscus flower(s) : 20 g
  • Star anise : 1 whole
  • Liquorice stick(s) : 1 whole
  • For the sauce
  • Dark chocolate : 50 g
  • For the rest of the recipe
  • Filo pastry sheet(s) : 3 whole
  • Unsalted butter : 50 g
  • Chopped pistachio(s) : 50 g
  • Icing sugar : 10 g
Method
  • 1. FOR THE SYRUP

    Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, les fleurs d'hibiscus, la badiane et la réglisse. Porter à ébullition puis laisser infuser.

  • 2. FOR THE PINEAPPLE

    Éplucher les ananas et les couper en brunoise, puis les plonger dans le sirop chaud pendant 3 à 4 min.

  • 3. FOR THE CHOCOLATE COULIS

    Prélever 5 cl de sirop et le porter à ébullition, puis le verser sur le chocolat concassé et mélanger à l'aide d'une maryse.

  • 4. FOR THE CRUST

    Faire fondre le beurre puis en badigeonner la feuille de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois, puis parsemer la feuille de pistaches concassées et la saupoudrer de sucre glace.
    Découper ensuite la feuille en 6 rectangles, puis les rouler en cigarette avant de les mettre à cuire dans une poêle ou sur une plancha avec un peu de matière grasse. La coloration doit être blonde.

  • 5. PLATING

    Égoutter les ananas puis les disposer dans les verrines. Verser de la sauce chocolat dessus puis planter le croustillant pistache. Parsemer de quelques pistaches concassées et déguster encore tiède.

Chef's tip

«Déclinez cette recette en variant les parfums du sirop de pochage (réglisse, grenadine, limoncello, etc.).»

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